八月瓜首页 > 专利查询 > >正文

一种啤酒及其酿造工艺

基本信息

  • 申请号 CN00110983.9 
  • 公开号 CN1278552A 
  • 申请日 2000/04/05 
  • 公开日 2001/01/03 
  • 申请人 蒙阴银麦啤酒有限公司  
  • 优先权日期  
  • 发明人 任友昌 张德富 刘文锋 潘海东 刘敬忠 任广鹏  
  • 主分类号  
  • 申请人地址 276200山东省蒙阴县城银麦路1号 
  • 分类号  
  • 专利代理机构  
  • 当前专利状态 发明专利申请公布 
  • 代理人  
  • 有效性 失效 
  • 法律状态 失效
  •  

摘要

一种啤酒新品种,以麦芽为主料,以大米为辅料,以芦荟代替酒花作为香料,或以芦荟为主,添加少许酒花,以普通水或麦饭石水作为酿造水;其酿造工艺以酿造普通啤酒的工艺为基础,对芦荟制取物在煮沸、冷却、发酵、贮酒、滤酒中添加;在煮沸工序中分两次添加。
本发明的啤酒新品种口味清爽,苦味小而柔和,具有芦荟香味,香苦协调适口,保健作用强,其酿造工艺简单、合理、可行。
展开

权利要求书

1.一种啤酒,以麦芽为主料,以大米为辅料,其特征 在于以芦荟为香料,或以芦荟代替部分酒花。
2.根据权利要求1所述的一种啤酒,其特征在于所说 的芦荟是其制取物。
3.根据权利要求2或1所述的一种啤酒,其特征在于所 说的芦荟,其添加量为热麦汁的0.025-1.5‰。
4.根据权利要求3所述的一种啤酒,其特征在于所说 的芦荟添加量为0.05-0.75‰。
5.一种根据权利要求1所述一种啤酒的酿造工艺,包 括酿造普通啤酒的糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、沉淀、 冷却、发酵、过滤和包装,其特征是作为香料的芦荟是在 煮沸、冷却、发酵、贮酒、滤酒工序中添加。
6.根据权利要求5所述的酿造工艺,其特征是作为香 料的芦荟制取物干粉在煮沸工序中分两次添加,第一次在 煮沸后10-35分钟,第二次在终前5-20分钟。
7.根据权利要求6所述的酿造工艺,其特征在于所说 的分两次添加是第一次添加芦荟制取物干粉总量的20-50 %。
8.根据权利要求5或6所述的酿造工艺,其特征在于所 说的煮沸,其煮沸时间为60-90分钟,强度为6-9%。
9.根据权利要求8所述的酿造工艺,其特征在于所说 的煮沸时间为75-80分钟,强度为7-8.5%。
展开

说明书

本发明属于酒类技术领域,涉及一种啤酒的改进及其酿造方 法。
现有技术的啤酒,一般都是以麦芽为主料,以大米为辅料, 以酒花为香料酿造而成。
近几年市场上虽然也有一定功能性的啤 酒出现,但其品种总起来说还是比较单一,不能满足人们随着生 活水平的不断提高而对啤酒品种多样化、功能化的要求,并且现 有的啤酒大多数苦味较重,即是功能性啤酒也没有在酒体上有重 大突破,保健作用也小。
本发明的任务是开发提供一种苦味小而柔和、口味清爽、保 健作用大,并且具有芦荟口味和香气的啤酒新品种及其酿造工艺, 以克服现有技术所存在的上述不足满足人们的需求。
本发明的任务是以如下方案实现的: 一种啤酒新品种以麦芽为主料,以大米为辅料,其要点是以 芦荟为香料,或以芦荟代替部分酒花。
本啤酒新品种以普通水和麦饭石水酿造均可,以麦饭石水作 为酿造水更为适宜;芦荟清香味浓,并且有防治癌症、结核病、 肠胃病、肝脏疾病、糖尿病、风湿痛、高血压、口腔炎、食道炎、 便秘、肥胖、性病等功效和提高麦汁对酵母的营养成分。
以芦荟 代替酒花作为香料酿造出的啤酒口味清爽、苦味适中而柔和,保 健作用强,具有芦荟香味和滋味,营养成分丰富,从而完成本发 明的任务之一。
本啤酒新品种所用的芦荟量,一般为热麦汁量的0.025-1.5 ‰,以0.05-0.75‰更为适宜,最好再添加少许酒花,例如热麦 汁量的0.2-0.5‰,以使其风味更好,香苦协调适宜。
本发明啤酒新品种的酿造工艺,包括酿造普通啤酒的糊化、 糖化、麦汁过滤、加香料煮沸、沉淀、冷却、发酵、过滤和包装 等,其要点是作为香料的芦荟在煮沸、冷却、发酵、贮酒、滤酒 工艺中添加,或勾兑,而在煮沸工序中其制取物干粉分两次添加 为适宜,第一次在煮沸后10-35分钟,添加量可为总量的20-50%, 给这一部分芦荟以充足的煮沸时间,使其有效抗癌物质芦荟素和 其他有益成分溶于麦汁中,防止和减少发酵工序中的污染。
第二 次添加在煮沸工序终前5-20分钟,尽可能减少芦荟香味挥发损失, 而使其充分被麦汁吸收,保留在啤酒中。
为防止酿造出的啤酒新品种出现芦荟的生青味,突出芦荟的 香味,并使芦荟的有效成分尽快充分溶出,所说的芦荟,是以烘 炒后粉啐的其干粉、浓缩汁、凝胶液、凝胶粉等制取物添加。
由于芦荟代替酒花作为香料,或代替了大部分酒花,为使麦 汁中的不溶性蛋白充分沉淀,从而使麦汁澄清,防止啤酒发生早 期蛋白的沉淀,影响啤酒质量,所说的煮沸,煮沸时间一般可为 60-90分钟,强度强为6-9%,时间以75-80分钟,强度以7-8.5% 更为适宜。
本发明的啤酒新品种口味清爽、苦味小而柔和,香苦协调适 口,具有芦荟香味,保健作用大;其酿造工艺以现有的酿造普通 啤酒为基础,简单可行。
展开

查看更多专利详情信息请先登录或注册会员

相关专利类别推荐

同一专利

获取手机验证码,即可注册成为会员

图片验证码

专利详情咨询

咨询内容

姓名

手机

图片验证码

验证码

用户登录

手机号

图片验证码

手机验证码

提示

不能再减了!!!

提交成功

八月瓜客服中心已经收到您的信息,正在为您派遣知识产权顾问。知识产权顾问会携带贴心的服务以闪电搬的速度与您联系。

扫一扫关注八月瓜微信 创业一手掌握

在线客服

在线咨询

010-83278866

返回顶部