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一种脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液的制备方法

基本信息

  • 申请号 CN00111027.6 
  • 公开号 CN1116825C 
  • 申请日 2000/04/23 
  • 公开日 2003/08/06 
  • 申请人 汪之顼 岳旺 周永浩  
  • 优先权日期  
  • 发明人 汪之顼 岳旺 周永浩  
  • 主分类号  
  • 申请人地址 266021山东省青岛市登州路28号一单元702室 
  • 分类号  
  • 专利代理机构 青岛联智专利事务所有限公司 
  • 当前专利状态 发明专利权部分无效宣告的公告 
  • 代理人 赵会祥 
  • 有效性 有效专利 
  • 法律状态
  •  

权利要求书


1.一种脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液的制备方法,其特征在于: 水解鱼蛋白粉为A组分,蔗糖为B组分,洁净水为C组分,三组分的 重量比是:A∶B∶C=100∶200∶1000,A、B、C三组分充分混合溶解 后,煮沸进行灭菌处理,然后冷却至38℃~42℃,使用嗜热链球菌与保 加利亚乳酸杆菌进行微生物接种,嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌两 种菌种细菌数或者菌种固体粉末重量的比例为:0.5~1.0∶1.0~0.5, 在38℃~42℃温度下密闭发酵,经24~48小时后,这时发酵液的PH值 在3.5~4.5范围,将发酵液煮沸以杀灭活菌,在保温状态下或冷却至常 温下对发酵液过滤,得到澄清滤液后,加入食用水果香精并混合均匀, 进行灌装,再将其在115℃~120℃保持约2分钟,进行高压灭菌,这样 即得到脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液。
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说明书

本发明涉及一种脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液的制备方法。
鱼蛋白是海洋水产品资源中重要的营养保健资源,鱼蛋白的水 解深加工,使得鱼蛋白成为水解溶液状态,进一步提高了保健作用 优势,同时使鱼类食物资源可得到充分利用,但鱼蛋白水解技术中 缺乏配套的有效脱腥工艺,使所生产的水解鱼蛋白粉具有较明显的 不良鱼腥气味,使用有机溶剂脱除鱼蛋白中脂类物质,营养破坏严 重,工艺设备复杂,成本高,且脱腥效果差,同时水解鱼蛋白粉的 生产开发还基本上停留在二次原料水平,没有理想的直接消费的饮 食品。
本发明的目的在于提出一种水解鱼蛋白粉的脱腥工艺,并将脱 腥后的水解鱼蛋白制成液体饮料原液的方法。
本发明的目的是这样实现的:水解鱼蛋白粉为A组份,蔗糖为 B组份,洁净水为C组份,三组份的重量比是:A∶B∶C=100∶200∶ 1000,A、B、C三组份充分混合溶解后,煮沸进行灭菌处理,然后 冷却至38℃~42℃,使用嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌进行微生 物接种,嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌两种菌种  细菌数或者菌 种固体粉末重量的比例为0.5~1.0∶1.0~0.5,在38℃~42℃温度下 密闭发酵,经24~48小时后,这时发酵液的pH值在3.5~4.5范围, 将发酵液煮沸以杀灭活菌,在保温状态下或冷却至常温下对发酵液 过滤,得到澄清滤液后,加入食用水果香精并混合均匀,进行罐装, 再将其在115℃~120℃保持约2分钟,进行高压灭菌,这样即得到 口味酸甜、含水果香味、无鱼腥味的脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液。
本发明的优点是:1、使鱼水解蛋白达到完全去除鱼腥气味,使 人的主观嗅觉觉察不出鱼腥气味;2、脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液 安全无害,动物毒理实验阴性;3、对水解鱼蛋白无营养破坏;4、 脱腥工艺设备简单,成本低,无环境污染;5、使鱼水解蛋白粉实现 从原料到直接消费饮食品的转变。
下面结合实例对本发明作进一步说明。
实施例1 以鱼肉、鱼皮、鱼骨为原料,经蛋白酶水解,脱色,脱腥,过 滤,浓缩,喷雾干燥而得到水解鱼蛋白粉,以此作为组份A,蔗糖 为组份B,洁净水为组份C,三组份的重量比是:A∶B∶C=100∶200∶ 1000,将A、B、C三组份充分混合溶解后,煮沸保持5分钟进行灭 菌处理,然后冷却至40℃±2℃,使用嗜热链球菌与保加利亚乳酸 杆菌,按菌种固体粉末重量比为0.5∶1的比例称取两个菌种共2克, 接种于按上述方法制得的含有A、B、C三组份的200ml的混合液中, 在40℃±2℃下密闭发酵,经24~48小时后,可得到第一次发酵母 液,然后按1∶10的扩增模式,使菌种扩大三次,以得到生产用的菌 种接种液。
将菌种接种液接种到含A、B、C三组份、经煮沸杀菌处 理、冷却至40℃±2℃的混合液中,经24小时密闭发酵后,这时发 酵液的pH值在3.5~4.5,将发酵液煮沸杀灭活菌,冷却至常温后对 发酵液过滤,得到澄清滤液,加入食用水果香精并混合均匀,进行 罐装,罐装后再置于115℃~120℃保持约2分钟,进行高压灭菌, 至此即可得到口味酸甜、含水果香味、发酵香味、无鱼腥味的脱腥 水解鱼蛋白液体饮料原液。
在实施例1中,使用嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌,按菌种固体粉末 重量比为1∶0.5的比例称取两个菌种共2克,其它同实施例1。
在实施例1中,使用嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌,按菌种固体粉末 重量比为0.7∶0.8的比例称取两个菌种共2克,其它同实施例1。
在实施例1中,将菌种接种液接种到含A、B、C三组份,经煮沸杀菌处 理、冷却至40℃±2℃的混合液中,经32小时密闭发酵,其它同实施例1。
在实施例1中,将菌种接种液接种到含A、B、C三组份,经煮沸杀菌处 理、冷却至40℃±2℃的混合液中,经48小时密闭发酵,其它同实施例1。
在实施例1中,经密闭发酵后,发酵液的PH值在3.5~4.5范围, 将发酵液煮沸杀灭活菌,在保温状态下对发酵液过滤,其它同实施例1。
在上述实施例中,若嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌在相同重量的菌种 固体粉末中细菌数含量相近时,以两者固体粉末的重量比为基准,否则应以 两者的细菌数的比例为基准。
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