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含有溶菌酶的胶姆基类糖果及其制作方法

基本信息

  • 申请号 CN00111088.8 
  • 公开号 CN1318314A 
  • 申请日 2000/04/17 
  • 公开日 2001/10/24 
  • 申请人 林桂良  
  • 优先权日期  
  • 发明人 林桂良 刘利 孔凡军  
  • 主分类号  
  • 申请人地址 250100山东省济南市历城区采石乡 
  • 分类号  
  • 专利代理机构 山东省专利事务所 
  • 当前专利状态 发明专利申请公布 
  • 代理人 姜明 
  • 有效性 暂失效-视为撤回 
  • 法律状态 审查中-公开
  •  

摘要

本发明提供一种含有溶菌酶的胶姆基类糖果及其制作方法,是在胶姆基类糖果中的胶姆基中加入具有灭菌除臭作用的溶菌酶,溶菌酶在胶姆基类糖果的胶姆基中的重量百分比含量为0.013-30%。
本发明的目的是利用胶姆基的可咀嚼性质,将符合国家标准的溶菌酶加入到胶姆基类糖果中的胶姆基中,使其在口腔中被咀嚼的时候,让溶菌酶缓慢地释放出,从而延长了溶菌酶在口腔中滞留时间,达到灭菌除异味的作用,该产品是广大消费者进行口腔清洁和口腔保健的最简便方式。
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权利要求书

1.含有溶菌酶的胶姆基类糖果及其制作方法,其特征在于在胶姆 基类糖果中的胶姆基中加入具有灭菌除臭作用的溶菌酶,溶菌酶在胶姆 基类糖果中胶姆基的重量百分比含量为0.013-30%。
2、根据权利要求1所述的含有溶菌酶的保健口香糖(泡泡糖)及其 制作工艺,其制作工艺为先将溶菌酶与糖浆(葡萄或低聚糖或木糖醇) 或糖粉(葡萄糖或低聚粮或山梨醇)按规定比例混匀备用,混匀温度不 得超过50℃;将胶姆基进行软化(软化温度视不同胶基而定,但不可 超过70℃,最适温度为胶基完全变软再升高3℃左右),然后进入搅 胖机进行按比例加上述粉、浆及香精、甘油等辅料搅拌均匀(搅拌温度 不得超过70℃),最后挤出成型即为成品。
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说明书

本发明涉及一种保健食品,具体地说是一种含有溶菌酶的胶姆基类 糖果及其制作方法。
溶菌酶是从鸡蛋清、唾液、泪液中撮到的一种天然蛋白质,由12 9个氨基酸组成,能够催化细菌细胞壁多糖的水解,能够溶解革兰氏阳 性细菌、枯菌杆菌、芽孢杆菌、好气形孢子形成菌等的细胞壁,从而起 到杀灭细菌的作用。
目前溶菌酶只有医药上有溶菌酶口含片、溶菌酶肠 溶片等形式的应用,作为食品添加剂还未有文献报导。
口香糖(泡泡糖)是人们喜爱的一种糖制品,尤其是青少年喜欢通过 咀嚼口香糖(泡泡糖)用以锻炼面部肌肉、清除口腔异味。
口香糖(泡泡 糖)的主要原料是由胶姆基、果糖及各种口味的香精组成,目前还未有 将溶菌酶与胶姆基混合在一起,以胶姆基为载体制作的口香糖(泡泡糖) 咀嚼食品或通过咀嚼胶姆基之类的食品来实现口腔保健、除异味之目的。
本发明就是利用胶姆基的可咀嚼性质,将符合国家标准的溶菌酶加 入到口香糖(泡泡糖)的胶姆基中,使其在口腔中被咀嚼的时候,让溶 菌酶缓慢地释放出,从而延长了溶菌酶在口腔中滞留时间。
溶菌酶对有 害病菌的杀灭作用需要足够的时间,因而,溶菌酶在胶姆基中的缓慢释 放对于溶菌酶充分发挥其灭菌除臭作用则是最有效的方式。
本发明的目的是利用上述方式及原理,使具有催化水解细菌细胞壁 功能原溶菌酶与胶基结合在人们进行咀嚼胶基的时候缓慢释出,使其在 口腔中进行灭菌清除异味。
在口香糖(泡泡糖)中加入具有灭菌除臭作用的溶菌酶,溶菌酶在胶 姆基类糖果中的重量百分比含量为0.013-2.7%。
本发明的含有溶菌酶的胶姆基类糖果的制作工艺为: 首先将溶菌酶与糖浆(葡萄或低聚糖或木糖醇)或糖粉(葡萄糖或 低聚粮或山梨醇)混匀,混匀温度不得超过50℃。
将胶姆基加热软化(软化温度视不同胶基而定,但不可超过70℃, 最适温度为胶基完全变软再升高3℃左右),然后进入搅胖机进行按比例 加上述粉、浆及香精、甘油等辅料搅拌均匀(搅拌温度不得超过70℃)。
最后挤出成型即为成品。
本工艺关键在溶菌酶要与糖浆及糖粉充分混匀(最好与液态料进行 混匀因与糖浆混易混匀),温度控制在70℃以下,越低越好。
另外不 同的粉、浆比例及糖粉细度会影响产品的软硬度、口感,但不会影响酶 活力,本工艺溶菌酶失活率在18%以内。
实施例: 本发明的胶姆基类糖果的制作方法可以在诸如口香糖、泡泡糖等含 有胶姆基的糖果中应用,在具有杀菌功能的口香糖中的应用工艺如下: 在原有口香糖生产工艺基础上稍微改动,首先将溶菌酶(溶菌酶加 入量根据产品要求)占原料总量的1%与糖浆(葡萄糖或聚糖或木糖醇) 或糖粉(葡萄糖或低聚糖或山梨醇)混匀,混匀温度不得超过50℃。
后面工序同正常口香糖生产线工艺。
即:胶基软化后与上述糖浆(葡萄 糖或低聚糖或木糖醇)和糖粉(蔗糖或低聚糖或山梨醇)及甘甘油、香 精、等辅料混合搅拌均匀,之后进入挤出机,然后进行压片、冷却、成 型、老化、包装。
由上可以看到本发明是溶菌酶在口腔中充分发挥催化水解细菌胞壁 作用的较好方式。
同时也是广大消费者进行口腔清洁的最简便方式- 咀嚼胶姆基的同时进行。
本发明的含有溶菌酶的胶姆基类糖果及其制作方法和现有技术相比, 具有工艺设计合理、产品有利于口腔保健及口腔卫生等特点,因而,具 有很好的推广使用价值。
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