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预处理甘薯方法及制品

基本信息

  • 申请号 CN00111097.7 
  • 公开号 CN1322489A 
  • 申请日 2000/05/08 
  • 公开日 2001/11/21 
  • 申请人 张联懋  
  • 优先权日期  
  • 发明人 张联懋  
  • 主分类号  
  • 申请人地址 250031山东省济南市工人新村北村16楼2门501 
  • 分类号  
  • 专利代理机构  
  • 当前专利状态 发明专利申请公布 
  • 代理人  
  • 有效性 发明公开 
  • 法律状态
  •  

摘要

预热处理甘薯方法及制品,提供了含有低聚糖的甘薯处理及系列制品工艺,其经过预热适时处理,激活了甘薯内存之酶,使内存之淀粉转化成可消化性糖和不可消化性多糖,经此加工出的制品,风味足,或在其中再添加低聚糖,甘薯多糖和低聚糖有协同强化效应,在促肠道蠕动,加热排泄的同时,也更有益于肠道内益生的增生,收到了风味小吃和保健食品的双重效果。
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权利要求书

1、预处理甘薯方法及制品,包括甘薯预处理方法,甘薯块茎,有馅甘薯,甘 薯酱预处理方法和配制工艺,其特征是预处理甘薯方法为:是预热处理甘薯块 茎;足在40-70℃温度下保持4-72小时预热处理甘薯块茎。
2、按权力要求所述预处理甘薯方法及制品,其特征是甘薯块茎经预热处 理后烤熟。
3、按权力要求1所述预处理甘薯方法及制品,其特征是有馅甘薯是在熟 甘薯块中纳有低聚糖或固体或半固体的馅。
4、按权力要求1所述预处理甘薯及制品,其特征是甘薯酱制品预处理方 法和配制工艺是把鲜甘薯块茎放入40-70℃温度下保持4-72小时预热处理后蒸 煮熟搅成酱或把鲜甘薯碎成条粒,蒸至断生,候温降至70℃时在条粒上均布 糖化酶,在50-65℃下保持1-3小时后,升温至100-105℃直搅成酱;是在酱 中可加入低聚糖或其它可食料。
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说明书

本发明从属食品加工,尤其是涉及到甘薯深加工。
以往用甘薯加工出的(例如中国专利CN2111648u、 CN87102285A和中国专利申请94114131、4)甘薯块茎,仅可作 为风味小吃,没有涉及到甘薯块茎经特定加工,可收到集风味小 吃和清洁肠道食品的双重作用。
且在熟甘薯块茎中加馅,只能采 用压注方法注入流质调味料,因受甘薯块茎基质特性所限,注入 的馅料少(注多了会撑破外皮),存运输和再加热食用时易流淌。
本发明针对上述缺点提出了新的解决方案。
本发明的目的是提供含有低聚糖的目薯处理方法及其系列制品 工艺,制品包括甘薯块茎,有馅甘薯块茎,甘薯酱预处理方法和 配制工艺,使其成为有良好风味和保健作用的制成品。
本发明是把鲜甘薯块茎经过预热适时处理,以激活甘薯块茎内 存之淀粉酶,把甘薯内含淀粉转化成可消化性糖和不可消化性多 糖(低聚糖)。
经此预处理后加工出的制品,风味足(促进了美拉 德反应),易于消化和排泄。
发明中酱制品中含有的低聚糖,还可 通过添加外源性糖化酶的手段得到或添加外源性低聚糖以强化, 达到本发明目的。
例1、选取适重,例如300克左右/个的鲜甘薯所需量,放入 40℃-70℃环境下,例如室中或隧道中,保持4-72小时。
按高温 短时,低温长时;热空气温度已定,大块长时,小块甘薯用短时 的原则预热处理好后,(去皮,大的切分)清洗入烤炉,烤熟,按 常规包装上市。
此时的熟甘薯特别软和甜,凉后无淀粉回生,风 味较现有烤目薯足。
人们食用后到排泄出,同不经预热处理的烤 甘薯对比,用时短。
例2、取例1的熟甘薯(此时的熟甘薯,有这样的明显特性: 1是特别软,即可塑性好。
2是因其水份较常规制作的含量少,自 然失重大,使甘薯内潜在空间大;3是视其皮是不规则的天然生 长的可调整之容器壁,其凹处凸起时,等于容量加大,特别适于 纳馅)在-端撕开其皮(保留皮,不全撕开)适宜大的口,在口 处用φ15-30mm的棒扎孔,不令透,在孔中填入固体或半固体的 馅,例如按制作月饼配制的各色各味的馅,其馅即可单色单味填, 也可数色数味层填好(把馅中的白糖换成低聚糖,例如异麦芽糖、 低聚果糖、低聚半乳糖等,其每份量或每块茎中的量按工具书中 推荐的半日量,即异麦芽糖8克或低聚果糖5克或低聚半乳糖5 克等。
这样人们食后,其甘薯内存的多糖同低聚糖具有协同强化 效应,即使添加半日量,也会收到添加全日量的同样整肠效果; 在促进肠道蠕动,加快排泄的同时,也更加有益于肠道内益生菌 的增长。
当然,低聚糖也可单独纳入熟甘薯中为馅,达到发明目 的),把皮复原处稍捏,即可制成有馅甘薯块茎,其馅容量大,凉 后再加热时不流淌,适于包装远销。
例3、甘薯酱配制工艺:取例1经热处理好的鲜甘薯蒸熟去 皮(或取鲜甘薯,洗净去皮,碎成0、3×0、5cm断面的条或粒, 用90-100℃蒸3-5分钟,使断生,侯温降至70℃左右时,在条粒 上布洒或浸占20%浓度的糖化酶(a-淀粉酶和B-淀粉酶各半或 30%的麦芽汁)使均匀,在50-65℃的温度中保持1-3小时后,(高 温短时、低温长时)升温至100-105℃直)搅成酱。
两法制成的 酱即可单用,也可用任意百分比例混用。
在酱中还可按例2所述 添加低聚糖和其他可食料。
把酱按所需量灌充于瓶或袋中。
在制 作流程中添加稀液体例如水或奶等适量,例如把250克/份的甘薯 酱用水奶调至500ml/份时,则为饮料(可以喝的酱)。
制作目的和 效应同上。
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