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一种蛋粉及其制备方法

基本信息

  • 申请号 CN00111100.0 
  • 公开号 CN1272334A 
  • 申请日 2000/05/10 
  • 公开日 2000/11/08 
  • 申请人 白光增  
  • 优先权日期  
  • 发明人 白光增  
  • 主分类号  
  • 申请人地址 262602山东省临朐县纸坊镇纸坊村861号 
  • 分类号  
  • 专利代理机构 潍坊市专利事务所 
  • 当前专利状态 发明专利申请公布 
  • 代理人 杜希现 
  • 有效性 发明公开 
  • 法律状态
  •  

摘要

本发明涉及一种蛋粉和该蛋粉的制备方法,它包括禽蛋依次经消毒、破碎、除渣、浓缩、干燥、研磨后制得的细粉,还包括在破碎工序后加入的葡萄糖酸-δ蛋白固化保鲜剂,其重量份为葡萄糖酸-δ蛋白固化保鲜剂是禽蛋的0.28—0.32%,这种蛋粉,保持了原禽蛋的鲜味,其制备方法,具有生产周期短、生产成本低的特点。
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权利要求书

1、一种蛋粉,包括禽蛋依次经消毒、破碎、除渣、浓缩、干燥、 研磨后制成的细粉,其特征是还包括在破碎工序后加入的葡萄糖酸-δ 蛋白固化保鲜剂,其重量份为葡萄糖酸-δ蛋白固化保鲜剂是禽蛋的
0.28-0.32%。
2、根据权利要求1所述的蛋粉,其特征是还包括在破碎工序后添 加有淀粉和/或白糖,其重量份为淀粉和白糖各是禽蛋的4-6%。
3、根据权利要求1或2所述的蛋粉,其特征是在破碎工序后添加 有微量元素锌、碘、钙和硒,其重量份为锌、碘、钙和硒分别是禽蛋的
0.03%、0.01%、0.2%和0.01%。
4、一种蛋粉的制备方法,其特征是依次包括以下的步骤: a消毒,将称重后的禽蛋,用消毒液消毒; b破碎,将消毒后的禽蛋破碎: c乳化,向破碎后的禽蛋内,加入禽蛋重量的0.28-0.32%的葡萄 糖酸-δ蛋白固化保鲜剂,在温度为58°±2℃和搅拌条件下,乳化成 乳汁; d除渣,将乳汁过滤,除去渣皮,成为去渣乳汁; e浓缩,在温度为40°-60℃的条件下,将去渣乳汁真空浓缩,制 成含水量为15±1%的蛋糕; f干燥制粒,在温度为80°-130℃的热风条件下,将蛋糕干燥, 并制成含水量为3-5%的蛋颗粒; g制粉,将蛋颗粒研磨成粒度为120目以上的细粉,即为蛋粉。
5、根据权利要求4所述的蛋粉的制备方法,其特征是在C步骤中, 还向破碎后的禽蛋内,添加禽蛋重量的4-6%的淀粉、或4-6%的淀粉 和4-6%的白糖、或4-6%的白糖。
6、根据权利要求4或5所述的蛋粉的制备方法,其特征是在C步 骤中,向破碎后的禽蛋内添加微量元素锌、碘、钙和硒,其重量份为锌、 碘、钙和硒分别是禽蛋的0.03%、0.01%、0.2%和0.01%。
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说明书

本发明涉及一种蛋粉和该蛋粉的制备方法。
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等禽类蛋,营养丰富,富含人体所需的 多种氨基酸及其他营养成份,深受人们的喜爱,但其不足是不易久藏和 不便于运输,为此,厂家对该类禽蛋进行深加工,把它制成蛋粉,供人 们浸泡饮用。
将原禽蛋制成蛋粉,虽然解决了不易久藏和不便于运输的 不足,但随之带来了味道的改变,即失去了原禽蛋的纯天然味道,使人 们在饮用蛋粉时,在口感上没有原禽蛋的鲜味。
专利申请号为 89102208.2的“鳖蛋及相关蛋类之蛋粉制造方法”中,所公开的技术 方案是当日产的鲜蛋经清洗和干燥处理后,放进含酒精40%以上的酒中 浸泡120天,然后放在零下40℃的密封室内冷冻脱水,再用零下40℃ 的冷风吹干,并在冷房中磨成粉末。
该技术方案虽然能使蛋粉保鲜,但 由于要将蛋在酒中浸泡120天和在零下40℃的环境条件下冷冻脱水、 冷风干燥,因而存有生产周期长和建造零下40℃的低温厂房难度大、 费用高的不足,从而加大了蛋粉的生产成本。
本发明的目的是提供一种既具有原禽蛋的鲜味、生产成本又低的蛋 粉及其该蛋粉的制备方法。
这种蛋粉,包括禽蛋依次经消毒、破碎、除渣、浓缩、干燥、研磨 后制得的细粉,还包括在破碎工序后加入的葡萄糖酸-δ蛋白固化保鲜 剂,其重量份为葡萄糖酸-δ蛋白固化保鲜剂是禽蛋的0.28-0.32%。
上述的蛋粉,还包括在破碎工序后添加有淀粉和/或白糖,其重量 份为淀粉和白糖各是禽蛋的4-6%。
作为对蛋粉的进一步改进,还在破碎工序后添加有微量元素锌、碘、 钙和硒,其重量份为锌、碘、钙和硒分别是禽蛋的0.03%、0.01%、0.2% 和0.01%。
上述的禽蛋,主要包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋。
这种蛋粉的制备方法,依次包括以下的步骤: a消毒,将称重后的禽蛋,用消毒液消毒; b破碎,将消毒后的禽蛋破碎; c乳化,向破碎后的禽蛋内,加入禽蛋重量的0.28-0.32%的葡萄 糖酸-δ蛋白固化保鲜剂,在温度为58°±2℃和搅拌条件下,乳化成 乳汁; d除渣,将乳汁过滤,除去渣皮,成为去渣乳汁; e浓缩,在温度为40°-60℃的条件下,将去渣乳汁真空浓缩,制 成含水量为15±1%的蛋糕; f干燥制粒,在温度为80°-130℃的热风条件下,将蛋糕干燥, 并制成含水量为3-5%的蛋颗粒; g制粉,将蛋颗粒研磨成粒度为120目以上的细粉,即为蛋粉。
依据该蛋粉产品不同规格的要求,在C步骤中,还向破碎后的禽蛋 内,添加禽蛋重量的4-6%的淀粉、或4-6%的淀粉和4-6%的白糖、 或4-6%的白糖,其余的各步骤相同,制成含不同添加剂的蛋粉。
也可以在制备蛋粉或含有不同添加剂的蛋粉的C步骤中,向破碎后 的禽蛋内,添加微量元素锌、碘、钙和硒,其重量份为锌、碘、钙和硒 分别是禽蛋的0.03%、0.01%、0.2%和0.01%,制成含有微量元素的蛋粉。
由于本发明的蛋粉中含有葡萄糖酸-δ蛋白固化保鲜剂,该蛋白固 化保鲜剂不但能使禽蛋的蛋黄、蛋清或蛋黄、蛋清和各种添加剂乳化成 乳汁,而且能保持禽蛋原有的鲜味,用开水冲饮本发明所述的蛋粉,其 味道如同冲饮原禽蛋一样鲜美。
在该禽蛋粉的制备方法中,由于不需要 零下40℃的低温环境和不用酒浸泡120天,因而生产周期短,生产成 本低。
例1制备不含添加剂的蛋粉 a消毒,将称重后的禽蛋,先经84牌号的消毒液对禽蛋皮进行消 毒,再用净水冲洗干净; b破碎,用绞拌机将消毒后的禽蛋破碎; c乳化,向破碎后的禽蛋内,加入禽蛋重量的0.28%的葡萄糖 酸-δ蛋白固化保鲜剂,在温度为58°±2℃和搅拌条件下,乳化成乳 汁; d除渣,用80目筛将乳汁过滤,除去渣皮,成为去渣乳汁; e浓缩,在温度为40°-60℃的条件下,将去渣乳汁真空浓缩,制 成含水量为15±1%的蛋糕; f干燥制粒,在温度为80°-130℃的热风条件下,将蛋糕干燥, 并制成含水量为3-5%的蛋颗粒; g制粉,将蛋颗粒研磨成粒度为120目以上的细粉,即为蛋粉。
例2制备含淀粉的蛋粉 在C乳化步骤中,向破碎后的禽蛋内,加入禽蛋重量的0.30%的葡 萄糖酸-δ蛋白固化保鲜剂和5%的淀粉,其余同例1。
例3制备甜蛋粉 在C乳化步骤中,向破碎后的禽蛋内,加入禽蛋重量的0.30%的葡 萄糖酸-δ蛋白固化保鲜剂和5%的白糖,其余同例1。
例4制备含淀粉的甜蛋粉 在C乳化步骤中,向破碎后的禽蛋内,加入禽蛋重量的0.32%的葡 萄糖酸-δ蛋白固化保鲜剂、6%的淀粉和6%的白糖,其余同例1。
例5制备含微量元素的蛋粉 在C乳化步骤中,向破碎后的禽蛋内,加入禽蛋重量的0.28%的葡 萄糖酸-δ蛋白固化保鲜剂、0.03%的锌、0.01%的碘、0.2%的钙和0.01% 的硒,其余同例1。
例6制备含淀粉和微量元素的蛋粉 在C乳化步骤中,向破碎后的禽蛋内,加入禽蛋重量的0.30%的葡 萄糖酸-δ蛋白固化保鲜剂、4%的淀粉、0.03%的锌、0.01%的碘、0.2% 的钙和0.01%的硒,其余同例1。
例7制备含淀粉和微量元素的甜蛋粉 在C乳化步骤中,向破碎后的禽蛋内,加入禽蛋重量的0.32%的葡 萄糖酸-δ蛋白固化保鲜剂、4%的淀粉、4%的白糖、0.03%的锌、0.01% 的碘、0.2%的钙和0.01%的硒,其余同例1。
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