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蔬菜酒

基本信息

  • 申请号 CN00111203.1 
  • 公开号 CN1333329A 
  • 申请日 2000/07/11 
  • 公开日 2002/01/30 
  • 申请人 袁洪启 骆祖瑞 张珑  
  • 优先权日期  
  • 发明人 袁洪启 骆祖瑞 张珑  
  • 主分类号  
  • 申请人地址 276003山东省临沂市临西三路临沂市医药血液病研究所 
  • 分类号  
  • 专利代理机构 山东省临沂地区专利事务所 
  • 当前专利状态 发明专利申请公布 
  • 代理人 刘纬 
  • 有效性 暂失效-视为撤回 
  • 法律状态 审查中-公开
  •  

摘要

一种蔬菜酒,属于饮料技术领域,涉及一种利用蔬菜酿制的酒。
其特征是:利用蔬菜为原料酿造酒,其方法为:将蔬菜粉碎为浆状,加入发酵菌发酵,发酵后将原料分为两部分,一部分过滤、净化,制得过滤液,另一部分蒸馏,制得酒,将滤液与蒸馏的酒勾兑即制得本发明的蔬菜酒。
本发明的蔬菜酒具有色泽碧绿、透明、清香爽口、营养丰富、尾净、不暴不辣回味悠长的的优点。
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权利要求书

1、一种蔬菜酒,其特征是:用蔬菜为原料,粉碎成浆状,经发 酵、蒸馏后而制得。
2、根据权利要求1所述的一种蔬菜酒,其特征是:将发酵后的原 料一部分进行过滤、净化灭菌等处理,另一部分蒸馏、出酒,将过滤 液与酒勾兑。
3、根据权利要求1所述的一种蔬菜酒,其特征是:发酵温度是18- 32摄氏度,发酵时间为20-30天。
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说明书

一种蔬菜酒,属于饮料技术领域,涉及一种利用蔬菜酿制的酒。
现有的利用蔬菜生产的酒,如95120304号专利申请公开了一种利 用粮食酒和蔬菜汁勾兑而制作的蔬菜酒,其生产工艺如下:将蔬菜汁 与酒勾兑、液体发酵、过滤、分装而制得蔬菜酒,这种酒可以使酒中 含有蔬菜的营养成份,但该种酒口感差,且在发酵蒸馏过程中营养成 份丢失较多。
本发明的目的是利用蔬菜生产酒,以提供一种营养丰富、口感好 的酒饮料。
     本发明的目的是这样完成的:利用淀粉、糖、粗纤维等含量较高 的蔬菜(如:西红柿、胡萝卜、土豆、芹菜等),粉碎成浆状料浆, 用培养基培养野生酵母菌、根霉菌、曲霉菌等酒精发酵所用的菌,将 培养好的菌投入到料浆浆中,发酵,将发酵后的原料的一部分进行过 滤、净化灭菌等处理,备用;将另一部分进行蒸馏、出酒。
将两部分 所产生的酒和蔬菜汁按比例勾兑,即制得本发明的蔬菜酒。
本发明的发酵时间为20-30天,可以根据季节的不同而改变,发酵 温度控制在18-32摄氏度,菌∶料浆为1∶15-25(重量)。
下面详细说明本发明的实施例 1、将芦笋、胡萝卜、芹菜、西红柿洗净后粉碎成浆状料浆,用南 瓜、黑面瓜为培养基培养野生酵母菌、根霉菌、曲霉菌等酒精发酵所 用的菌,按菌∶料浆为1∶22的比例投入到料浆中,进行发酵,发酵温 度控制在20摄氏度,发酵时间为20天,将发酵后的原料的一半进行过 滤、净化灭菌等处理,备用;将另一半进行蒸馏、出酒。
将两部分所 产生的酒和蔬菜汁按比例勾兑,即制得本发明的蔬菜酒。
2、将黄瓜、菠菜、波兰豆、白菜、菜花洗净后粉碎成浆状料浆, 按1∶20的比例加入菌,进行发酵,发酵温度控制在25摄氏度,发酵时 间为25天,将发酵后的原料的一半进行过滤、净化、灭菌等处理,备 用;将另一半进行蒸馏、出酒。
将两部分所产生的酒和蔬菜汁按比例 勾兑,即制得本发明的蔬菜酒。
本发明的蔬菜酒具有色泽碧绿、透明、清香爽口、营养丰富、尾 净、不暴不辣回味悠长的的优点。
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