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脆香果仁及其制造方法

基本信息

  • 申请号 CN00111215.5 
  • 公开号 CN1280795A 
  • 申请日 2000/07/17 
  • 公开日 2001/01/24 
  • 申请人 卢正利 马金山  
  • 优先权日期  
  • 发明人 卢正利 马金山  
  • 主分类号  
  • 申请人地址 266108山东省青岛市城阳区流亭镇赵村809号 
  • 分类号  
  • 专利代理机构 山东专利法律事务所 
  • 当前专利状态 发明专利申请公布 
  • 代理人 丁美和 
  • 有效性 发明公开 
  • 法律状态
  •  

摘要

脆香果仁及其制造方法是一种花生制品及其制造方法。
由粒大饱满的花生米作原料,其特征在于由花生米烘炒后,经冷却、脱皮衣、佐料浸渍制成,外形是浅灰黄色花生果仁,口感是香脆不腻,具有佐料的味道。
优点是制作方法简单、易行,制作成本低;口感好,又脆又香,选取不同的佐料,就会有不同的味道,吃多了也不会口干舌燥,没有花生米外面皮衣的苦涩味,食用时,不会弄脏周围环境,保质、保鲜时间长。
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权利要求书

1、一种脆香果仁,由粒大饱满的花生米作原料,其特征在于由 花生米烘炒后,经冷却、脱皮衣、佐料浸渍,外形是浅灰黄色花生果 仁,口感是香脆不腻,具有佐料的味道。
2、按照权利要求1所述的脆香果仁,其特征在于佐料主要是浓 度为8-12%的食盐水。
3、按照权利要求1所述的脆香果仁,其特征在于佐料中还有含 量各为1.5%-2.5%的大茴香、小茴香、肉桂、豆蔻、肉蔻、砂仁、 蔗糖,与8-12%的食盐,余量为水混合熬煮而成。
4、一种脆香果仁的制造方法,分为以下几个步骤: 一、选料,选择粒大饱满的花生米, 二、烘炒, 三、冷却, 四、脱皮衣, 五、佐料浸渍, 5、按照权利要求4所述的脆香果仁的制造方法,其特征在于烘 炒时,要用30-40%的烘炒砂与70-60%的花生米在烘炒锅中一起 烘炒,不断的旋转烘炒锅,保持温度在80-85℃,烘炒时间为10-15 分钟,炒至花生米外面的皮衣呈现棕红色,皮衣内的花生果仁呈现浅 黄红色。
6、按照权利要求4所述的脆香果仁的制造方法,其特征在于脱 皮衣是将烘炒好的花生米冷却至室温,放入筛子中,晃动筛子,将花 生米外层的皮衣破碎,破碎皮衣和烘炒砂一起被筛去,成为浅黄红色 的、香脆的花生果仁。
7、按照权利要求4所述的脆香果仁的制造方法,其特征在于佐 料的制作是取8-12%的食盐与92-88%清水混合、煮沸后冷却至室 温。
8、按照权利要求4所述的脆香果仁的制造方法,其特征在于佐 料的制作或者是取含量各为1.5%-2.5%的大茴香、小茴香、肉桂、 豆蔻、肉蔻、砂仁、蔗糖,与含量为8-12%的食盐,余量为水混合 熬煮15-20分钟,冷却至室温。
9、按照权利要求4所述的脆香果仁的制造方法,其特征在于佐 料浸渍是将浅黄红色、脆香的花生果仁和冷却至室温的佐料都倒入缸 中,花生果仁全部浸泡在佐料中,浸泡160-180小时,成为浅灰黄 色具有佐料味道的脆香果仁。
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说明书

本发明涉及一种花生食品及其制造方法,具体说是一种脆香果 仁及其制造方法。
随着生活节奏的加快,人们需要很多方便食品,花生制品是营养 丰富的、深受人们喜爱的食品之一。
现有的花生制品,如五香花生米, 是将花生米先用佐料浸泡后再烘炒,且保留了花生米外层的皮衣,吃 起来有口干舌燥的感觉,边吃边要剥掉外层皮衣,不仅费事,也会弄 脏周围的环境,存放时间稍长,皮衣吸收外界的水分,五香花生米就 会返潮,容易霉变,不能食用。
还有的如油炸花生米,同样也存在上 述缺点,还容易返油,保存时间短。
本发明的目的在于克服上述技术中的缺点,提出一种脆香果仁及 其制造方法,同样利用花生米作原料,使制造出的食品脆香可口,口 感不干燥,食用方便,不会弄脏环境,保存时间较长。
本发明目的由以下技术方案实现:该脆香果仁,由粒大饱满的 花生米作原料,其特征在于由花生米烘炒后,经冷却、脱皮衣、佐料 浸渍,外形是浅灰黄色花生果仁,口感是香脆不腻,具有佐料的味道。
佐料主要是浓度为8-12%的食盐水,或者佐料中还有含量各为 1.5%-2.5%的大茴香、小茴香、肉桂、豆蔻、肉蔻、砂仁、蔗糖, 与8-12%的食盐,余量为水混合熬煮而成。
还可以根据不同的口味 需求,将佐料中加入辣椒、五香面,巧克力等调料。
蔗糖和食盐的用 量可以根据不同的口味要求,适量增减。
脆香果仁吃起来香脆不腻, 不口干,不需剥皮,没有花生米外层皮衣的苦涩感,方便卫生。
脆香果仁的制造方法,分为以下几个步骤: 一、选料,选择粒大饱满的花生米, 二、烘炒, 三、冷却, 四、脱皮衣, 五、佐料浸渍, 烘炒时,要用30-40%的烘炒砂与7-60%的花生米在烘炒锅 中一起烘炒,不断的旋转烘炒锅,使花生米受热均匀。
保持温度在 80-85℃,烘炒时间为10-15分钟,炒至花生米外面的皮衣呈现棕 红色,皮衣内的花生果仁呈现浅黄红色。
脱皮衣是将烘炒好的花生米冷却至室温,冷却后的花生米外层皮 衣很脆,容易破碎。
将其放入筛子中,晃动筛子,将花生米外层的皮 衣破碎,破碎皮衣和烘炒砂一起被筛去,成为浅黄红色的、香脆的花 生果仁。
佐料的制作是取8-12%的食盐与92-88%清水混合、煮沸后冷 却制成;或者是取含量各为1.5%-2.5%的大茴香、小茴香、肉桂、 豆蔻、肉蔻、砂仁、蔗糖,与含量为8-12%的食盐,余量为水混合 熬煮15-20分钟,冷却至室温。
还可以根据不同口味需求,加入辣 椒、五香面、巧克力等不同的调料,食盐与蔗糖的含量,也可以根据 不同需求,适量增减。
佐料浸渍是将浅黄红色脆香的花生果仁和冷却至室温的佐料都倒 入缸中,花生果仁全部浸泡在佐料中,浸泡160-180小时,即成为 浅灰黄色的、具有佐料味道的脆香果仁。
由于经过长时间佐料浸泡, 能长时间保持原有的色香味不变。
为了便于保存,可以将制作出来的脆香果仁采用真空包装,能够 保存长时间不变质、不变味,保持脆香可口。
可作为旅游食品,休闲 食品,配餐食品,节日礼品等。
本发明的优点是制作方法简单、易行,制作成本低;同样的花生 米,采用本发明提供的方法制作出的脆香果仁,口感好,又脆又香, 选取不同的佐料,就会有不同的味道,吃多了也不会口干舌燥,没有 花生米外面皮衣的苦涩味,食用时,不会弄脏周围环境,保质、保鲜 时间长。
以下说明三个实施例 实施例:1 取洗净的细砂12公斤,预选好的粒大饱满的花生米24公斤,先 将细砂放入旋转的不锈钢锅内,将细砂炒热到75℃,放入花生米, 继续旋转不锈钢锅,热炒细砂和花生米,保持锅内温度在80℃,热 炒15分钟。
花生米外层皮衣呈现棕红色,外层皮衣内的花生果仁呈 现浅黄红色。
将花生米和细砂混合物倒入滚筒筛子内,等待自然冷却。
或者为了加快冷却,用风扇风冷。
冷却后,可以使滚筒筛子滚动,花 生米外层的皮衣被破碎,有的被风吹掉,有的与细砂一起被筛掉,得 到脱皮衣后的浅黄红色的花生果仁。
取大茴香、小茴香、肉桂、豆蔻、肉蔻、砂仁、各2.2公斤,装 入纱布袋中,蔗糖2.2公斤,食盐10公斤,加入75公斤清水,一 同在锅中煮沸15分钟,去掉纱布袋中的干料,剩下的汤汁冷却至室 温。
即得到佐料。
将佐料与花生果仁一起倒进瓷缸内,花生果仁浸泡在佐料中,将 瓷缸口密封。
花生果仁被佐料浸渍,浸渍时间200小时。
打开瓷缸口 的密封,就得到浅灰黄色的脆香果仁。
为了运输方便和便于食用,可 以分袋采用真空包装。
实施例2 取洗净的细砂17公斤,先将细砂放入旋转的不锈钢锅内,将细 砂炒热到80℃,放入预选好的粒大饱满的花生米30公斤,继续旋转 不锈钢锅,热炒细砂和花生米,保持锅内温度在80℃,热炒12分钟。
花生米外层皮衣呈现棕红色,外层皮衣内的花生果仁呈现浅黄红色。
将花生米和细砂混合物倒入滚筒筛子内,冷却,过筛,脱皮衣,得到 脱皮衣后的浅黄红色的花生果仁。
取大茴香、小茴香、肉桂、豆蔻、肉蔻、砂仁、各2.6公斤,装 入纱布袋中,蔗糖2.6公斤,食盐12公斤,加入90公斤清水,一 同在锅中煮沸15分钟,去掉纱布袋中的干料,剩下的汤汁冷却至室 温。
即得到佐料。
将佐料与花生果仁一起倒进瓷缸内,花生果仁浸泡在佐料中,将 瓷缸口密封。
花生果仁被佐料浸渍,浸渍时间190小时。
打开瓷缸口 的密封,就得到浅灰黄色的脆香果仁。
为了运输方便和便于食用,可 以分袋采用真空包装。
实施例3 取洗净的细砂9公斤,先将细砂放入旋转的不锈钢锅内,将细砂 炒热到80℃,放入预选好的粒大饱满的花生米14公斤,继续旋转不 锈钢锅,热炒细砂和花生米,保持锅内温度在80℃,热炒10分钟。
花生米外层皮衣呈现棕红色,外层皮衣内的花生果仁呈现浅黄红色。
将花生米和细砂混合物倒入滚筒筛子内,冷却,过筛,脱皮衣,得到 脱皮衣后的浅黄红色的花生果仁。
取大茴香、小茴香、肉桂、豆蔻、肉蔻、砂仁、各1公斤,装入 纱布袋中,蔗糖1公斤,食盐5公斤,加入45公斤清水,一同在锅 中煮沸15分钟,去掉纱布袋中的干料,剩下的汤汁冷却至室温。
即 得到佐料。
将佐料与花生果仁一起倒进瓷缸内,花生果仁浸泡在佐料中,将 瓷缸口密封。
花生果仁被佐料浸渍,浸渍时间180小时。
打开瓷缸口 的密封,就得到浅灰黄色的脆香果仁。
为了运输方便和便于食用,可 以分袋采用真空包装。
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