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一种营养食品及其生产方法

基本信息

  • 申请号 CN00111366.6 
  • 公开号 CN1342425A 
  • 申请日 2000/09/11 
  • 公开日 2002/04/03 
  • 申请人 张国防  
  • 优先权日期  
  • 发明人 张国防  
  • 主分类号  
  • 申请人地址 250001山东省济南市中区六里山路26号 
  • 分类号  
  • 专利代理机构 济南诚智专利事务代理有限公司 
  • 当前专利状态 发明专利申请公布 
  • 代理人 牟海锋 
  • 有效性 发明公开 
  • 法律状态
  •  

摘要

一种营养食品,是在粮食粉中添加真菌生物粉构成的营养食物,真菌菌丝用纯粮食培养基进行固体培养生长,先分离出成熟菌丝,对半成熟菌丝体经膨胀化后磨细使用,发酵菌丝体的利用率为100%,生产的菌丝含量高,生产中无废弃物,生产周期短,制成的菌丝体添加剂成本低,适于作为广大人群的营养食品,本发明的营养食物,既可以制作成各种面点食用,也可以配制成各种各样的“即食粥”类营养食品,供不同人群选用。
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权利要求书


1.一种营养食品,其特征在于是在粮食粉中添加真菌生物干粉构成的 营养食物,所说的真菌生物包括真菌子实体和真菌菌丝体。

2.依照权利要求1所述的营养食品,其特征在于所说的真菌菌丝体是由 食用真菌菌丝或药用真菌菌丝,用纯粮食作培养基进行固体培养生长后,经 干燥、粉碎而得的真菌菌丝干粉。

3.依照权利要求1或2所述的营养食品,其特征在于所说的真菌菌丝包 括:猴头、香菇、羊肚菌、鸡腿菇、金针菇、松莪、银耳等食用菌丝和虫草、 灵芝等药用菌丝,在粮食粉中添加的真菌菌丝干粉是其中的一种或多种菌丝 的混合物。

4.依照权利要求1所述的营养食品,其特征在于在粮食粉中真菌生物干 粉的添加量为1~80%。

5.依照权利要求4所述的营养食品,其特征在于作为通常面点食用的粮 食粉中真菌生物干粉的添加量为1~20%。

6.依照权利要求1或5所述的营养食品,其特征在于在粮食粉中药用真 菌菌丝干粉的添加量为1~9%。

7.依照权利要求1或5所述的营养食品,其特征在于在粮食粉中添加食 用真菌菌丝干粉的添加量为5~20%。

8.依照权利要求4所述的营养食品,其特征在于作为即食膨化粉食用的 粮食粉中真菌生物干粉的添加量为15~50%。

9.依照权利要求4所述的营养食品,其特征在于作为豆沙羹类休闲食品 食用的粮食粉中真菌生物干粉的添加量为45~80%。

10.一种依照权利要求1所述的营养食品的生产方法,其特征在于包括 以下主要步骤: 10-1真菌菌丝用纯粮食作培养基,进行固体培养生长; 10-2干燥菌块,作初次粉碎,用160目筛筛分,分离出已生长成熟的菌 丝体细粉; 10-3筛余物为胶质半成熟菌丝体,经膨化后再粉碎成160目细粉; 10-4混合上述两组细粉,制成真菌菌丝干粉添加物; 10-5按配比添加于粮食粉中混匀,获得本发明营养食品。

11.依照权利要求10所述的营养食品生产方法,其特征在于将配比量的 真菌菌丝干粉先与粮食粉混合后,再进行膨化,则获得可即食的膨化营养食 品。
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说明书

本发明涉及营养食品领域,是关于添加真菌生物的营养食品生产技术。
真菌类生物如猴头、香菇、银耳、勾菇等,因含有丰富的营养成分,是 人们目前普遍食用的真菌食品,但由于真菌生产技术、条件、设备和生长期 等问题,产品产量受到限制,产品价格较贵,像灵芝、云芝、冠蝉、虫草等 只能作为保健补品供人们食用。
更不能作为营养食品添加剂在粮食中大量使 用。
本发明的目的在于提供一种价格低廉,易于工业化生产,适于广大人群 食用,添加真菌类生物的营养食品和生产技术。
     本发明所说的营养食品,是在通常的粮食粉中添加真菌生物粉所构成的 营养食物。
这里所述的粮食粉包括人们日常食用的面粉、玉米粉、大米粉、 糯米粉、小米粉以及其他杂粮粉和混合粉等,均可以添加这种真菌生物粉, 以改良其营养成份,成为富营养食品。
所说的真菌生物包括真菌子实体和真 菌菌丝体。
临床试验证明,真菌子实体和菌丝体均有丰富的营养成份,其含 量因品种不同而各有差异。
如冬虫夏草总氨基酸含量为0.2119mg/mg,菌丝 体中总氨基酸含量为0.2447mg/mg。
在本发明中优选的是真菌菌丝体。
所说 的真菌菌丝体包括猴头、香菇、羊肚菌、鸡腿菇、金针菇、松莪、银耳等食 用菌丝和虫草、灵芝等药用菌丝。
由于各种菌丝的营养成份各不相同,并有 其特殊性,因此本发明在粮食粉中添加的真菌菌丝可以根据不同食用人群的 需要选择其中的一种或多种菌丝的混合物。
当然还可以根据食用人群对营养 的不同需求,在添加真菌菌丝的同时,添加其他营养组分。
如婴幼儿食品, 可选用猴头菌丝、羊肚菌菌丝,并加入奶粉和糖组成的营养食品;而糖尿病 人食品,则可选用虫草菌丝、猴头菌丝、松莪菌丝,并添加甜菊甙等组成的 营养食品。
作为真菌菌丝在食品中的添加量,应考虑到营养功能,允许剂量和价格 等三个因素,本发明是根据人体的需求及适于广大人群食用为目的。
在粮食 粉中真菌菌丝干粉的添加量可以在1~80%范围中添加,而对于不同食用方式 的粮食粉其添加量各不相同。
作为通常面点食用的粮食粉中真菌生物干粉添 加量为1~20%。
而对于药用真菌菌丝干粉,依据其营养功能及允许剂量,其 添加量为1~9%,对于食用菌,一般多食无毒,依据其营养功能,其添加量 为5~20%。
如此添加了真菌菌丝干粉的粮食粉,可以做成各种面食食用。
也可以把 本发明添有真菌菌丝的粮食粉再进行膨化加工,这样就成为人们所熟识的“ 即食粥类”营养食品。
而对于作为可即食膨化粉食用的粮食粉中真菌生物干 粉的添加量可以增加到15~50%;而作为豆沙羹类休闲食品食用的粮食粉中 真菌生物干粉的添加量可以达到45~80%。
总之,本发明配制的添有真菌菌 丝粮食粉,其食用方式可以多种多样,这种后续食品食用形式的变化,均未 改变原有营养食物的本质。
在现有技术中,真菌子实体是用植物秸杆、籽壳、谷壳、麸糠、籽粒、 枝叶、根茎和动物的躯体、卵蛹等,配成固体培养基,接种真菌菌种后在一 定条件下培养生长,而药用、食用真菌菌丝体,则通过配制营养液,接种真 菌菌种后,在一定条件下进行发酵。
无论是固体培养真菌子实体或者液体发 酵培养生长真菌菌丝体,在生长过程中均产生废弃物,只有经过加工处理后, 做成饲料或肥料加以利用。
这种培养方法,生产规模小,产量低或培养条件 难以控制,因而成本高,产品价格昂贵,难以成为广大人群普遍食用的营养 食物。
本发明的营养食品是通过以下生产工艺获得,它包括以下主要步骤: 1.真菌菌丝用纯粮作培养基进行固体培养生长; 2.干燥菌块,作初次粉碎,用160目筛筛分,分离出已生长成熟的菌丝 体细粉,菌丝体含量达95%以上; 3.筛余物为胶质半成熟菌丝体,经膨化后,粉碎成160目细粉; 4.混合上述两部分细粉,即为真菌菌丝干粉添加物; 5.按配比添加于粮食粉中混匀,获得本发明营养食品。
如此制成的营养食品粮食粉,可以制成各种各样的面食食用。
如制作成 面条、镘头或各种糕点等等。
如果配比量的真菌菌丝干粉与粮食粉混匀后, 再进行膨化,则获得可即食的膨化营养食品,如“即食粥”类的食品。
本发明的一个重要特点在于所说的真菌菌丝粉是由食用真菌菌丝或药用 真菌菌丝,用纯粮食作培养基进行固体培养生长后,经干燥、粉碎而获得本 发明的真菌菌丝干粉。
当然在培养各种真菌菌丝时,根据不同菌丝生长要求, 需要选择不同的粮食作培养基。
如灵芝菌丝,需选用玉米和小麦作为培养基; 而虫草菌丝培养用大米;猴头菌丝培养则用玉米等。
如此培养生长成的真菌 菌丝纯度高,有50~70%的菌丝干粉,其含量高达95%以上,已经达到药用品 标准。
由于真菌菌丝在生长过程中,总有部分菌丝处于生长劣势,在本发明中 作为筛余物从菌丝干粉中被分离出来。
这部分筛余物为胶质半成熟菌丝,本 发明则通过膨化处理后,也转化成可食用的菌丝细粉。
膨化时可以先添加部 分粮食粉混合后膨化,也可以不添加粮食粉直接膨化。
所以在本发明中发酵 生长成的菌丝体的利用率为100%,不存在废弃物。
因而本发明可以提供大量 品质优良、价格低廉的真菌菌丝营养食品供广大人群食用。
下面再用一个实际例子对本发明生产方法做进一步说明。
1.虫草面粉的制作方法:取10公斤已干燥的虫草菌丝块,以普通粮食粉 碎机粉碎,用160目筛筛分得约5公斤虫草菌丝细粉,分离出约5公斤筛余物 为虫草菌丝粗粉。
在约5公斤筛余物中加入5公斤大米粉,混合后用膨化机膨 化,膨化物再粉碎成160目膨化细粉,膨化细粉再与约5公斤虫草菌丝细粉混 合均匀,制成含量为66%的混合粉即为菌丝干粉添加物,取菌丝干粉添加物 750克与24250克面粉混合均匀,即制成25公斤虫草菌丝面粉,虫草菌丝含量 为2%。
上述产品可以制成各种面食食用。
     2.“即食粥”类食品的制作方法:取100克干燥虫草菌丝块,用普通粮 食粉碎机磨成粉,取大米与小米混合粉4900克与上述虫草粉100克混合,经 膨化后,再磨成40~80目细粉,即制成5000克虫草即食粥,虫草菌丝含量为 2%。
本发明的优点是很明显的,真菌菌丝以纯粮食作为培养基进行固体培养 生长,先分离出生长成熟菌丝,对其中的胶质半成熟菌丝体,则通过膨化处 理后,加工成菌丝添加物,因此生产的菌丝含量高,发酵菌丝体利用率为 100%,生产中无废弃物,生产周期短,所以本发明制取的菌丝添加物成本低 廉,适于作为广大人群的营养食品。
本发明生产工艺简单,工艺条件容易控 制,易于进行工业化生产,以满足广大人群的需要。
下面再用几个实际例子对本发明作进一步说明,当然并不局限于这几个 实例之中。
实施例1: 取干燥猴头菌丝块10公斤,粉碎后用160目筛筛分,得约7公斤猴头菌丝 细粉,在3公斤的筛余物中加入3公斤大米粉,混合后进行膨化,膨化物再粉 碎成160目膨化细粉与上述猴头菌丝细粉混合,制成含量为76%的菌丝干粉添 加物。
取菌丝干粉添加物1184克与8816克面粉混合均匀,即制成10公斤猴头 菌丝面粉,猴头菌丝含量为9%。
实施例2: 取干燥香菇菌丝块300克,磨成粉后与4700克大米粉混匀,经膨化后, 再磨成40~80目的细粉,即制成5000克香菇即食粥。
   实施例3: 取66%的猴头菌丝添加物300克,羊肚菌丝添加物150克,加大米膨化粉 5550克,奶粉2000克,糖2000克,混匀,即制成10公斤即食粥,可作为婴幼 儿营养食品。
实施例4: 取猴头菌丝添加物750克,金针菇菌丝添加物1500克,加糖2000克,炒 芝麻1000克与大米膨化粉4750克混合均匀,取制成10公斤“即食粥”,可作 为青少年营养食品。
实施例5: 取虫草菌丝添加物150克,灵芝菌丝添加物150克,猴头菌丝添加物750 克,糖500克,甜菊甙2克,大米膨化粉8448克混匀,即制成10公斤“即食粥”, 可作为康复病人的营养食品。
实施例6: 取虫草菌丝添加物100克,猴头菌丝添加物200克,松莪菌丝添加物500 克,甜菊甙2克及玉米和乔麦膨化粉8798克,混匀,即制成10公斤即食粥, 可作为糖尿病患者的营养食品。
实施例7: 取虫草菌丝块1000克,云芝菌丝块2000克,猴头菌丝块1000克,经粮食 粉碎机粉碎,用160目筛筛分得2000克菌丝细粉,筛余物加入6000克大米粉 经膨化机膨化,膨化物粉碎至40目至80目与2000克菌丝细粉混合,即制成10 公斤真菌菌丝含量约为40%的即食粥粉,可作为肝病病人的营养食品。
实施例8: 取虫草菌丝块2000克,香菇菌丝块1500克,猴头菌丝块1500克,经粮食 粉碎机粉碎,用160目筛筛分得2000克菌丝细粉,筛余物加入5000克大米粉 经膨化机膨化,膨化物粉碎至40目至80目与2000克菌丝细粉混合,即制成10 公斤真菌菌丝含量约为50%的即食粥粉,可作为癌症病人的营养食品。
实施例9: 取云芝菌丝添加物2000克,猴头菌丝添加物1500克,虫草菌丝添加物 1500克,羊肝粉2000克,糖2000克,食用明胶300克,红豆沙熟粉700克,混 匀,即制成“云芝羊肝豆沙羹”原料粉10公斤,真菌菌丝含量约为50%,可 作为肝病病人的营养休闲小食品。
实施例10: 取虫草菌丝添加物3000克,猴头菌丝添加物2000克,灵芝菌丝添加物 1000克,大枣粉1000克,食用明胶300克,红豆沙熟粉1700克,糖1000克, 混匀,即制成“虫草大枣豆沙羹”原料10公斤,真菌菌丝含量约为60%,可 做为癌症病人的营养休闲小食品。
实施例11: 取虫草菌丝添加物3000克,猴头菌丝添加物2000克,灵芝菌丝添加物 2000克,桂园粉1500克,食用明胶300克,糖300克,甜味素50克,红豆沙熟 粉850克,混匀,即制成“虫草桂园豆沙羹”原料粉10公斤,真菌菌丝含量约 为70%,可做为久病体虚病人的营养休闲小食品。
     实施例12: 取松莪菌丝添加物4000克,猴头菌丝添加物2500克,灵芝菌丝添加物 1500克,红豆沙熟粉1150克,柑桔粉500克,食用明胶300克,甜味素50克, 混匀,即制成“松莪柑桔豆沙羹”原料粉10公斤,真菌菌丝含量约为80%。
可作为糖尿病人的营养小食品。
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