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卫生龙眼干的制造方法

基本信息

  • 申请号 CN00111488.3 
  • 公开号 CN1306763A 
  • 申请日 2000/01/21 
  • 公开日 2001/08/08 
  • 申请人 林亮  
  • 优先权日期  
  • 发明人 林亮  
  • 主分类号  
  • 申请人地址 台湾省云林县斗六市竹园路403号 
  • 分类号  
  • 专利代理机构 上海华东专利事务所 
  • 当前专利状态 发明专利申请公布 
  • 代理人 费开逵 
  • 有效性 发明公开 
  • 法律状态
  •  

摘要

一种卫生龙眼干的制造方法,系将已剪枝完成的颗粒状龙眼果实先予以水温摄氏85-95度川烫的杀青步骤,而后经冷却步骤迅速将高温龙眼果实瞬间降温,再抛磨步骤将其外壳抛磨光滑,而后以摄氏55-65度的蒸气热烘龙眼果实20-30小时,予以翻滚搅动后,续以摄氏45-55度的蒸气继续热烘20-30小时,所完成的成品即可依重量分级方式以筛选分等。
由此而得龙眼干外壳干净卫生不带灰石,且果实柔韧度好。
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权利要求书

1.一种卫生龙眼干的制造方法,其首先将采集而来的龙眼果实经剪 枝程序而分离出龙眼果实与枝叶,其特征在于将该龙眼果实续行下列的步 骤: (1)杀青步骤:将龙眼果实置入摄氏85-95度的热水中川烫10-20 秒,而后将该龙眼果实迅速捞起; (2)冷却步骤:接着将表皮呈高温的龙眼果实置入冷水下持续冲洗0.5 分钟-2分钟,使其降温后沥干水份; (3)抛磨步骤:将龙眼果实送入抛磨机械中,以滚筒抛翻滚动该龙眼 果实,使龙眼果实藉由与滚筒间相互磨擦的方式使其外壳抛磨光滑; (4)第一道热烘步骤:将表皮已被研磨光滑的龙眼果实送入蒸气烘干 容槽内,以蒸气锅炉机产生摄氏55-65度的蒸气温度持续热烘该龙眼果 实20-30小时; (5)第二道热烘步骤:继续将已热烘20-30小时的龙眼果实在蒸气烘 干容槽内翻动搅拌后,再以蒸气锅炉机产生摄氏45-55度的蒸气温度继 续热烘20-30小时; (6)成品筛选:将已热烘完成的龙眼干,依重量分级包装,即完成整 个龙眼干的制程。
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说明书

本发明与龙眼干制造方法有关,具体是指一种卫生龙眼干的制造方 法。
龙眼干(即桂圆)其性温和是中国人最喜爱的食品,不论在夏季与莲 子搭配为消暑圣品,或在冬季与红枣搭配为趋风送暖的补品,在日常生活 中不可缺少,因此,龙眼干的需求量相当大,只要在有中国人的地方,均 不可缺乏。
传统业界对于龙眼干的制法,是将采集而来的龙眼果实依剪枝程序将 其枝叶分离后,呈颗粒状的龙眼果实即在潮湿状态下送入箱内混合以灰石 泥搅拌,使该龙眼果实在外壳尚具水份时均匀涂布一层灰石于其上,再以 摄氏约60-70度的温度干烘该龙眼果实20-30小时,烘制完成后即得龙 眼干的成品。
但,如上述的传统制作过程,原本在外壳涂布灰石,考虑到以下两个 问题:其一、龙眼果实外壳不能直接接触到烘焙热源,其二、如何使龙眼 果实在制造过程中能均匀受热,而得以完全烘干。
因而将灰石均匀涂布于 龙眼果实外壳再以热火烘焙,然而此方法完成的龙眼干由于外表有灰石成 份,在食用时一定会在剥壳中沾污双手,使双手沾满灰石,当以沾有灰石、 砂尘的双手再拿起壳内的龙眼果肉食用时,必定将这些不洁的灰石、砂尘 一并吃下去,对食用者而言相当不卫生,且亦不健康,更何况若为儿童食 用时,若儿童不会剥壳,其食用方式一定是整颗送入口内剥咬外壳,如此 不但吃入大量灰石,且其嘴唇周围亦被灰石、砂尘沾布,相当不卫生。
另 外由于龙眼干是以涂布灰石加热烘制,并以摄氏60-70度温度热烘,其 果肉含水量不足,且含水量无法维持一定,而造成果肉干涩粘腻,口感相 当差。
为此本案发明人基于多年从事此项工作的经验,经过多次的测试与改 进,而终有一创新的制作方法产生。
本发明的目的是提供一种卫生龙眼干的制造方法。
本发明一种卫生龙眼干的制造方法,其首先将采集而来的龙眼果实, 经剪枝程序而分离出龙眼果实与枝叶后,将该龙眼果实续行下列的步骤: (1)杀青步骤:将龙眼果实置入摄氏85-95度的热水中,浸入川烫10 -20秒,而后将该龙眼果实迅速捞起; (2)冷却步骤:接着将表皮呈高温的龙眼果实置入冷水下持续冲洗0.5 分钟-2分钟,使其降温后沥干水份; (3)抛磨步骤:将龙眼果实送入抛磨机械以滚筒抛翻滚动该龙眼果 实,使龙眼果实藉由与滚筒间相互磨擦的方式,使其外壳抛磨光滑; (4)第一道热烘步骤:将表皮已被研磨光滑的龙眼果实送入蒸气烘干 容槽内,以蒸气锅炉机产生摄氏55-65度的蒸气温度持续热烘该龙眼果 实20-30小时; (5)第二道热烘步骤:接着将已热烘20-30小时的龙眼果实在蒸气烘 干容槽内,再以蒸气锅炉机产生摄氏45-55度的蒸气温度继续热烘20-30 小时; (6)成品筛选:将已热烘完成的龙眼干,依重量分级包装,即完成整 个龙眼干的制作过程。
本发明以特殊的制作方法取代传统需涂布灰石的制造过程,利用蒸气 热烘,使水蒸气的热分子,完全充斥在蒸气烘干容槽中,除了可以使龙眼 果实均匀受热外,更可烘焙龙眼果实达到一定的水份饱和度的要求,因此, 在本发明的制程下烘制而成的龙眼干,将完全不需要灰石来沾污外壳。
另 外,本发明因以水蒸气烘焙,果肉因水蒸气中仍有一定的水份含量,不致 太干涩。
因此采用本发明所制得的龙眼干成品能保持光滑洁净,外观极佳, 吃食时干净卫生,不会使食用者误食灰石砂尘。
为使审查员对本发明方法的步骤及功效有更进一步的了解与认识,下 面列举一详细实施例配合附图说明于后: 图1是本发明制作过程的流程方框图。
图2是本发明制作过程的流程示意图。
本发明的卫生龙眼干的制造方法,其乃先将采收而来的龙眼果实,依 一般的剪枝程序将龙眼果实与枝叶分离,由于此乃传统方法在此不多加赘 述。
请参阅图1及图2所示,将剪枝完成后的龙眼果实送入依本发明方法 的方式加工,即: (1)杀青步骤:在此程序中是将刚采收的嫩青龙眼果实在摄氏约95° 的热水中浸入川烫15秒,而后迅速捞起,使其果肉与外壳依此杀青步骤 而得具有一定的熟度。
(2)冷却步骤:将呈高温的龙眼果实置入冷水下持续冲洗约1分钟, 迅速冷却该龙眼果实并沥干其水份;则该龙眼果实经高温后马上降温,其 果肉乃可呈一定的柔韧度,同时由于持续冲洗了一预定时间,连带的将龙 眼果实外壳冲刷干净使其不残留砂尘或不洁物质。
(3)抛磨步骤:将已冲洗洁净的龙眼果实送入一抛磨机械中,该抛磨 机械是由一滚筒,左右上方再各承设一滚筒所成;将龙眼果实倒入此三滚 筒所形成的中通道中,利用滚筒的相对翻转,使龙眼果实在其中跟着快速 跳动并翻滚旋转,依此让龙眼果实外壳的每一表面与滚筒间均匀接触摩 擦,透过彼此间翻转摩擦的方式,使龙眼果实外壳被抛磨成光滑面,同时 依此步骤亦可使埋藏在龙眼果实壳较深层的砂尘一并被磨掉,而使表壳的 洁净度提高。
(4)第一道热烘步骤:将已呈洁净光滑的龙眼果实送入蒸气烘干容槽 内,再藉由蒸气锅炉产生机,将该蒸气经管路输入蒸气烘干容槽内,则蒸 气将经由槽内所设的无数个气孔,向上喷到已呈洁净光滑的龙眼上,以摄 氏65度的蒸气热烘龙眼果实24小时并予以翻滚搅动。
(5)第二道热烘步骤:将第一道烘干步骤中已烘制24小时的龙眼果实 予以翻滚搅动,使其位置分散变动,受热更均匀,而后再以摄氏55度的 蒸气温度继续烘制24小时,即完成了整个龙眼果实的烘制程序,此时该 龙眼果实将完整地被均匀烘制成龙眼干。
(6)成品筛选:将已热烘的龙眼干以重量分等,将其分级包装,即完 成了整个成品。
综上所述,本发明的一种卫生龙眼干的制造方法,其以特殊的制程达 到改进龙眼干的口感,并进一步保持其外壳光滑洁净,使消费者食用更卫 生、更安心。
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