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一种素肉拌饭酱制备方法

基本信息

  • 申请号 CN201811377516.2 
  • 公开号 CN109588610A 
  • 申请日 2018/11/19 
  • 公开日 2019/04/09 
  • 申请人 辽宁科技大学  
  • 优先权日期  
  • 发明人 郝晓亮 王凤鑫 王勇 高云 费爱萍  
  • 主分类号 A23L3/16 
  • 申请人地址 114044 辽宁省鞍山市高新区千山路185号 
  • 分类号 A23L3/16;A23L5/20;A23L5/30;A23L11/00;A23L27/29;C11B9/02 
  • 专利代理机构 鞍山嘉讯科技专利事务所(普通合伙) 21224 
  • 当前专利状态 发明专利申请公布 
  • 代理人 张群 
  • 有效性 审查中-实审 
  • 法律状态 审查中-实审
  •  

摘要

本发明涉及一种素肉拌饭酱制作方法,按重量份称取制备好的大豆组织蛋白40~45份,脱腥后的豆渣8~10份,豆瓣酱7~13份,辣椒5~11份,葱、姜、蒜各3~5份,花椒0.5~2份,花生、芝麻和十三香各0.5~2份,盐和鸡精各1~3份,八角1~3份,白糖3~5份,淀粉3~5份,橘皮精油10~20份;在锅具内将橘皮精油预热后先倒入葱、姜、蒜进行爆香,过程中倒入大豆组织蛋白、豆渣、豆瓣酱,翻炒至食材熟后加入盐、花椒、十三香、鸡精、白糖、八角进行调味,然后加入淀粉溶液闷煮3~5min,最后加入辣椒、芝麻、花生翻炒均匀,出锅、冷却至室温;消毒、罐装,即为成品。
拌饭酱口味香辣美味。
提高了蛋白质的含量,降低了脂肪的摄取。
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