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药膳炸鸡及制作工艺

基本信息

  • 申请号 CN00111156.6 
  • 公开号 CN1330890A 
  • 申请日 2000/06/26 
  • 公开日 2002/01/16 
  • 申请人 刘祖国  
  • 优先权日期  
  • 发明人 刘祖国  
  • 主分类号  
  • 申请人地址 255100山东省淄博市淄川区吉祥生活小区7号楼2单元301室 
  • 分类号  
  • 专利代理机构 山东省专利事务所 
  • 当前专利状态 发明专利申请公布 
  • 代理人 姜明 
  • 有效性 发明公开 
  • 法律状态
  •  

摘要

本发明提供一种药膳炸鸡及制作工艺,该工艺的原料组成有生鸡、香料、副料及中草药,香料有花椒、大茴香、小茴香、肉蔻、草蔻、枸杞等,副料有姜、葱、味精、盐等,中草药有白芷、肉桂、陈皮、三奈、桂条、人参、茯苓、何首乌、甘草等,本发明的产品及工艺是根据中医理论“脾主开,肺主气,胃和降,肾乃先天之本”的中医理论,按温肾、疏肝、补血、润肺、安神、健脾、和胃、抗衰、滋阴、壮阳等的要求,使人体的五脏六腑,即阴阳达到平衡,使人达到强力健体,延年益寿的功效。
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权利要求书

1、药膳炸鸡及制作工艺,原料包括生鸡、香料、副料及中草药, 其特征在于原料组成为: 生鸡100只(每只鸡静重1-1.5公斤) 香料的重量组成为:(按100只鸡的重量配料) 花椒60-120克    大回香160-230克   小回香60-110克 肉蔻60-100克    草蔻  60-100克    枸杞  80-120克 副料的重量组成为:(按100只鸡的重量配料) 姜800-1300克、葱800-1300克、味精350-600克、盐4.5-7千克, 中草药的重量组成为:(按100只鸡的重量配料) 白芷  80-140克   肉桂  130-170克  陈皮  50-100克 三奈  100-140克  桂条  160-230克  人参  80-130克 茯苓  110-160克  何首乌45-75克    甘草  160-200克 当归  40-60克    桂圆  100-140克  砂仁  20-40克 血灌皮40-60克    桂仲  80-120克   甘菊花45-65克 生黄他70-90克    熟黄他50-70克    白芍  90-110克 川芎  55-85克    丁香  40-60克    白蔻  10-30克 草果  70-110克   黄花  90-130克   白术  80-120克 制作工艺为:将100只生鸡加入锅中,加水将生鸡没过,按比例加入副料、 香料和中草药(香料和中草药装纱布包中),加火烧煮至沸为止,趁热将锅 中的汤倒入缸内凉透,再将鸡放入缸内腌制,腌制12小时左右,然后将鸡 从缸内捞出,放回锅中,在锅中放入一半老汤、一半新汤(刚出锅的为新汤, 前一锅的为老汤)没过鸡体以旺火闷煮2-3个小时,将鸡煮到八成熟时, 将鸡从锅中捞出、晾干,再将鸡放入加有蜂蜜的油锅中炸制(油和蜂蜜之比 为2∶8),直到皮酥肉嫩将鸡捞出,鸡呈枣红色即为成品。
2、根据权利要求1所述的药膳炸鸡及制作工艺,其特征在于原料优化 组成为: 生鸡100只(每只鸡静重1-1.5公斤) 香料的重量组成为:(按100只鸡的重量配料) 花椒70-100克    大回香130-200克   小回香80-100克 肉蔻70-80克    草蔻70-80克    枸杞90-100克 副料的重量组成为:(按100只鸡的重量配料) 姜900-1100克、葱900-1100克、味精400-500克、盐4-6千克, 中草药的重量组成为:(按100只鸡的重量配料) 白芷  100-130克  肉桂  140-150克 陈皮  70-90克 三奈  110-130克  桂条  180-200克 人参  90-110克 茯苓  100-140克  何首乌50-70克   甘草  180-190克 当归  40-60克    桂圆  110-130克 砂仁  20-30克 血灌皮40-50克    桂仲  80-100克  甘菊花50-60克 生黄他70-80克    熟黄他50-60克   白芍  90-100克 川芎  60-70克    丁香  40-50克   白蔻  10-20克 草果  80-100克   黄花  90-110克  白术  90-110克 3、根据权利要求1所述的药膳炸鸡及制作工艺,其特征在于原料最佳 组成为: 生鸡100只(每只鸡静重1-1.5公斤) 香料的重量组成为:(按100只鸡的重量配料) 花椒100克  大回香160克  小回香90克 肉蔻80克   草蔻  80克    枸杞 90克 副料的重量组成为:(按100只鸡的重量配料) 姜1000克、葱1000克、味精500克、盐6千克, 中草药的重量组成为:(按100只鸡的重量配料) 白芷  130克 肉桂  140克   陈皮  70克 三奈  110克 桂条  200克   人参  90克 茯苓  100克 何首乌50克    甘草  190克 当归  60克  桂圆  130克   砂仁  30克 血灌皮50克  桂仲  80克    甘菊花60克 生黄他80克  熟黄他50克    白芍  100克 川芎  60克  丁香  50克    白蔻  20克 草果  100克 黄花  90克    白术  110克 展开

说明书

本发明涉及一种,具体地说是一种药膳炸鸡及制作工艺。
本草药膳炸鸡是一种以鸡为原料,采用中草药配方,加现代科学技术而 制作成的集中医食疗药膳保健为宗首的色、香、味于一体的美味食品,它是 根据中医理论“脾主开,肺主气,胃和降,肾乃先天之本”的中医理论,按 温肾、疏肝、补血、润肺、安神、健脾、和胃、抗衰、滋阴、壮阳等的要求, 使人体的五脏产腑,即阴阳达到平衡,使人达到强力健体,延年益寿的功效。
本发明的药膳炸鸡的特点是“中医食疗,药膳保健”产品,色香味具全, 营养丰富。
本发明的药膳炸鸡及制作工艺,原料组成包括生鸡、香料、副料及中草 药,原料中: 生鸡100只(每只鸡静重1-1.5公斤) 香料的重量组成为:(按100只鸡的重量配料) 花椒60-120克   大回香160-230克小回香60-110克 肉蔻60-100克   草蔻  60-100克 枸杞  80-120克 副料的重量组成为:(按100只鸡的重量配料) 姜800-1300克、葱800-1300克、味精3500-600克、盐4.5-7千克, 中草药的重量组成为:(按100只鸡的重量配料) 白芷  80-140克   肉桂  130-170克  陈皮  50-100克 三奈  100-140克  桂条  160-230克  人参  80-130克 茯苓  110-160克  何首乌45-75克    甘草  160-200克 当归  40-60克    桂圆  100-140克  砂仁  20-40克 血灌皮40-60克    桂仲  80-120克   甘菊花45-65克 生黄他70-90克    熟黄他50-70克    白芍  90-110克 川芎  55-85克    丁香  40-60克    白蔻  10-30克 草果  70-110克   黄花  90-130克   白术  80-120克 制作工艺为:将100只生鸡加入锅中,加水将生鸡没过,按比例加入副料、 香料和中草药(香料和中草药装纱布包中),加火烧煮至沸为止,趁热将锅 中的汤倒入缸内凉透,再将鸡放入缸内腌制,腌制12小时左右,然后将鸡 从缸内捞出,放回锅中,在锅中放入一半老汤、一半新汤(刚出锅的为新汤, 前一锅的为老汤)没过鸡体以旺火闷煮2-3个小时,将鸡煮到八成熟时, 将鸡从锅中捞出、晾干,再将鸡放入加有蜂蜜的油锅中炸制(油和蜂蜜之比 为2∶8),直到皮酥肉嫩将鸡捞出,鸡呈枣红色即为成品。
原料优化组成为: 生鸡100只(每只鸡静重1-1.5公斤) 香料的重量组成为:(按100只鸡的重量配料) 花椒70-100克   大回香130-200克  小回香80-100克 肉蔻70-80克    草蔻  70-80克    枸杞  90-100克 副料的重量组成为:(按100只鸡的重量配料) 姜900-1100克、葱900-1100克、味精400-500克、盐4-6千克, 中草药的重量组成为:(按100只鸡的重量配料) 白芷  100-130克  肉桂  140-150克   陈皮  70-90克 三奈  110-130克  桂条  180-200克   人参  90-110克 茯苓  100-140克  何首乌50-70克     甘草  180-190克 当归  40-60克    桂圆  110-130克   砂仁  20-30克 血灌皮40-50克    桂仲  80-100克    甘菊花50-60克 生黄他70-80克    熟黄他50-60克     白芍  90-100克 川芎  60-70克    丁香  40-50克     白蔻  10-20克 草果  80-100克   黄花  90-110克    白术  90-110克 原料最佳组成为: 生鸡100只(每只鸡静重1-1.5公斤) 香料的重量组成为:(按100只鸡的重量配料) 花椒100克   大回香160克   小回香90克 肉蔻80克    草蔻  80克    枸杞  90克 副料的重量组成为:(按100只鸡的重量配料) 姜1000克、葱1000克、味精500克、盐6千克, 中草药的重量组成为:(按100只鸡的重量配料) 白芷130克     肉桂  140克   陈皮70克      草果100克 三奈110克     桂条  200克   人参90克      黄花90克 茯苓100克     何首乌50克    甘草190克     白术110克 血灌皮50克    桂仲  80克    甘菊花60克    丁香50克 生黄他80克    熟黄他50克    白芍  100克   白蔻20克 本草药膳炸鸡的生鸡原料选用营养丰富的农家鸡、三黄鸡、麻花鸡和山 西泰和县的乌骨鸡,农家鸡只选用小公鸡和老母鸡(蛋鸡)。
将鸡颈放血后,立即去毛,取出内脏,洗干净后将两腿叉盘入腹腔中, 双翅向前上颈伸进喙内交叉盘出,形成卧体含双翅形状,十分美观。
实施例一:原料组成 选取刚屠宰的生鸡100只(每只鸡静重1-1.5公斤) 香料的重量组成为:(按100只鸡的重量配料) 花椒70克   大回香100克 小回香90克 肉蔻100克  草蔻  100克 枸杞  120克 副料的重量组成为:(按100只鸡的重量配料) 姜1200克、葱1200克、味精500克、盐7千克, 中草药的重量组成为:(按100只鸡的重量配料) 白芷  140克   肉桂  130克   陈皮  100克 三奈100克 桂条  160克   人参  80克    黄花  90克  白术80克 茯苓  160克   何首乌75克    甘草  200克 白蔻30克 当归  40克    桂圆  100克   砂仁  20克  草果70克 血灌皮60克    桂仲  120克   甘菊花65克  川芎85克 生黄他70克    熟黄他50克    白芍  90克  丁香60克 制作工艺为:将100只生鸡加入锅中,加水将生鸡没过,按比例加入副料、 香料和中草药(香料和中草药装纱布包中),加火烧煮至沸为止,趁热将锅 中的汤倒入缸内凉透,再将鸡放入缸内腌制,腌制12小时左右,然后将鸡 从缸内捞出,放回锅中,在锅中放入一半老汤、一半新汤(刚出锅的为新汤, 前一锅的为老汤)没过鸡体以旺火闷煮2-3个小时,将鸡煮到八成熟时, 将鸡从锅中捞出、晾干,再将鸡放入加有蜂蜜的油锅中炸制(油和蜂蜜之比 为2∶8),直到皮酥肉嫩将鸡捞出,鸡呈枣红色即为成品。
实施例二: 选取刚屠宰的生鸡100只(每只鸡静重1-1.5公斤) 香料的重量组成为:(按100只鸡的重量配料) 花椒100克   大回香130克  小回香100克 副料的重量组成为:(按100只鸡的重量配料) 姜1100克、葱900克、味精500克、盐4.5千克, 中草药的重量组成为:(按100只鸡的重量配料) 白芷  130克   肉桂  140克   陈皮  90克  草果100克 三奈  110克   桂条  200克   人参  90克  黄花90克 茯苓  100克   何首乌70克    甘草  180克 白术110克 当归  60克    桂圆  110克    砂仁 30克  川芎60克 血灌皮50克    桂仲  80克    甘菊花60克  丁香50克 生黄他80克    熟黄他50克    白芍  100克 白蔻10克 (制作工艺与实施例一相同) 实施例三: 原料最佳组成为: 选取刚屠宰的生鸡100只(每只鸡静重1-1.5公斤) 香料的重量组成为:(按100只鸡的重量配料) 花椒100克   大回香160克  小回香90克 肉蔻80克    草蔻  80克    枸杞 90克 副料的重量组成为:(按100只鸡的重量配料) 姜1000克、葱1000克、味精500克、盐6千克, 中草药的重量组成为:(按100只鸡的重量配料) 白芷  130克   肉桂  140克   陈皮  70克    草果100克 三奈  110克   桂条  200克   人参  90克    黄花90克 茯苓  100克   何首乌50克    甘草  190克   白术110克 当归  60克    桂圆  130克   砂仁  30克    川芎60克 血灌皮50克    桂仲  80克    甘菊花60克    丁香50克 生黄他80克    熟黄他50克    白芍  100克   白蔻20克 (制作工艺与实施例一相同) 本发明的药膳炸鸡及制作工艺和现有技术相比,具有工艺设计合理、易 于操作、营养丰富、味色具全及食疗保健作用等特点,因而,具有很好的推 广使用价值。
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